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食品凍干機是如何完成蔬菜凍干的?

更新時間:2022-12-23 點擊次數(shù):867
  食品凍干機凍干蔬菜是將新鮮的水果或蔬菜脫水制成干品,不僅營養(yǎng)損失小,而且保持了產(chǎn)品的原有風(fēng)味。那么它是如何完成蔬菜凍干的呢?
 
  

食品凍干機

 
 

  1、選擇原料,原料新鮮、無味、不腐爛,農(nóng)藥殘留和污染物應(yīng)符合相應(yīng)國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。
  
  2、清洗,清洗污垢和雜物,去掉一些太老的皮葉。
  
  3、切割,根據(jù)客戶要求切割成不同形狀。
  
  4、燙漂:將切好的蔬菜及時放入蒸煮罐中,在規(guī)定的時間和溫度下燙漂,將物料放入85℃以上的水溫中,在90℃以上的溫度下燙漂2-6分鐘。
  
  5、冷卻:煮好后及時取出冷卻,防止堆積。
  
  6、配料:根據(jù)產(chǎn)品和客戶的要求,加鹽或不加鹽或其他食品添加劑。
  
  7、裝盤:將冷卻后食材蔬菜及時裝入凍干機的托盤中,進入凍干機的干燥倉。
  
  8、冷凍時,冷凍室的溫度控制在-18℃以下,且冷凍時間不得少于2小時。
  
  9、真空冷凍干燥:將蔬菜放入凍干機(無冷庫)進行冷凍干燥,在預(yù)凍階段冷凍至-30℃至-40℃,使蔬菜中心溫度低于-30℃。在升華階段,蔬菜的含水量低于3%。
  
  10、包裝。生產(chǎn)后可采用內(nèi)外兩種包裝:內(nèi)包裝。真空干燥后,先檢查房間是否干凈,提前一小時開啟殺菌除濕。離開真空干燥箱的產(chǎn)品應(yīng)在60分鐘內(nèi)密封包裝,以防受潮和污染。對于外包裝,按照規(guī)定的要求放入外包裝箱,注意外包裝箱標記正確,標簽齊全正確。
  
  在食品凍干機的凍干過程中,物料的干燥是由外層推向內(nèi)層的。因此,當(dāng)被干燥的材料較厚時,需要較長的干燥時間。在實際干燥過程中,被干燥的物料被切成15~30毫米的均勻厚度。單位面積上裝載在干燥板上的物料量應(yīng)根據(jù)加熱方式和各種類型的干燥食品來確定。用工業(yè)大型設(shè)備干燥時,如果干燥周期為6-8h,干燥后板材的裝載量為5-15kg/m2。
  
  食品凍干機凍干結(jié)束后,向干燥室內(nèi)注入氮氣或干燥空氣,打破真空,然后立即取出物料,在相對濕度低于50%,溫度在22-25℃之間,粉塵較少的密閉環(huán)境中卸料,半成品在同樣的環(huán)境中分揀包裝。由于凍干物料表面積巨大,吸濕性強,因此需要在相對干燥的環(huán)境下完成這些過程。

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