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果蔬凍干機工藝有哪些?

更新時間:2024-10-22 點擊次數(shù):295
  果蔬凍干機的工藝包括預(yù)處理、預(yù)凍結(jié)、升華干燥、后處理、包裝與貯存。以下是具體介紹:
  
  一、預(yù)處理
  
  1、選擇原料:選擇新鮮、無病蟲害和機械損傷的果蔬作為原料,保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)。
  
  2、清洗去皮:對原料進行清洗,去除表面的污垢和殘留物,對于某些果蔬還需要去皮以去除不需要的部分。
  
  3、切割成型:根據(jù)不同的產(chǎn)品需求,將果蔬切割成合適的大小和形狀,以便于后續(xù)的加工和包裝。
  
  二、預(yù)凍結(jié)
  
  1、快速冷凍:將經(jīng)過預(yù)處理的果蔬迅速冷凍,形成細(xì)小的冰晶,有助于保持細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性。
  
  2、控制溫度:在預(yù)凍結(jié)過程中,需要精確控制溫度,以避免冰晶過大導(dǎo)致細(xì)胞破裂,影響產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。
  

果蔬凍干機

 

  三、升華干燥
  
  1、真空環(huán)境:在升華干燥階段,需要在高真空環(huán)境下進行,以促進水分從固態(tài)直接轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài),從而去除果蔬中的水分。
  
  2、控制溫度:通過控制加熱板的溫度,提供冰晶升華所需的熱量,同時避免已干燥部分因過熱而引起熱變性。
  
  3、判斷終點:干燥終點的判斷依據(jù)包括物料溫度與加熱板溫度趨于一致、真空計讀數(shù)穩(wěn)定等,確保干燥過程的完成。
  
  四、后處理
  
  1、卸料:在干燥完成后,需要將產(chǎn)品從凍干機中取出,并在相對濕度較低的環(huán)境中進行。
  
  2、選別包裝:對凍干后的果蔬進行分選,去除不合格品,然后進行包裝,以防止吸濕和氧化。
  
  五、包裝與貯存
  
  1、密封包裝:采用抽真空或充氮包裝,以減少氧氣和水分的影響,延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
  
  2、儲存條件:將包裝好的產(chǎn)品存放在陰涼、干燥處,最好是低溫低濕環(huán)境,以保證產(chǎn)品質(zhì)量和延長貨架期。
  
  總的來說,果蔬凍干機的工藝流程是一個涉及多個步驟的復(fù)雜過程,每個步驟都需要精確的控制和操作,以確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。

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